面團拉伸儀采用傳感器測量面團拉伸受力負載，數據采集模塊和軟件完成數據采集、處理和自動分析，實時繪制拉伸曲線?？筛鶕枰蛴》治銮€和測試結果，查看歷史數據，并可對多個試驗結果比較。整機結構緊湊，自動化程度高，操作方便，便于維護。是通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數據進行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標，從而評價面粉品質和面粉改良劑的改進效果。
面團拉伸儀儀器作用的基本原理：
是將粉質儀制備好的面團揉搓成粗短條，水平夾住短條的兩端，用鉤掛住短條中部向下拉，設備自動記錄面團在拉伸至斷裂過程中所受力及延伸長度的變化情況，繪出拉伸曲線。拉伸曲線反映了面團的流變學特性和小麥粉的內在品質，借此曲線可以評價面團的拉伸阻力和延伸性等性能，指導專用小麥粉的生產和面制食品的加工。
面團拉伸儀設備特征:
1、采用高性能高精密度稱重傳感器測定面團抗拉伸阻力，保證高可靠性；
2、拉伸電機由計算機程序命令啟動，自動檢查拉伸值及拉伸零點值，并繪制拉伸曲線；
3、USB接口，真正支持熱插拔、即插即用；
4、自主研發的計算機數據采集分析程序，*實現實驗數據電算化；
5、強大的軟件功能，同時顯示四個樣品拉伸曲線，并進行對比。
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